Gnocchis maison à la chapelure aux cèpes & crème de courge musquée

Ingrédients pour les gnocchis

Pour 4 personnes — environ 80 gnocchis

- 4 pommes de terre à chair farineuse (type Bintje ou Agria) cuites entières avec la peau
- 50 g de chapelure aux cèpes ail & sarriette (Collectif Adventices)
- 1 œuf
- 1 c. à café de sel fin
- 50g de farine de blé

Ingrédients pour la crème de courge musquée

- 300 g de courge musquée pelée et coupée en morceaux
- 10 cl de crème liquide (au choix : soja, avoine, riz ou classique)
- 1 c. à café de Bouillon Ancestral (Collectif Adventices)
- 1 filet d’huile de noisette ou d’olive
- Quelques copeaux de parmesan pour parsemer
- Poivre du moulin

Temps total

- Préparation : 25 min
- Cuisson des pommes de terre : 25 min
- Cuisson des gnocchis : 3–5 min
- Préparation de la sauce : 15 min
≈ 1 h 10 au total

Réalisation pas à pas

1. Cuire et peler les pommes de terre

Faites cuire les pommes de terre entières, avec la peau, dans une eau salée (25 min environ).
Pelez-les puis écrasez-les quand elles sont encore chaudes, à l’aide d’une fourchette ou d’un presse purée, de façon à ce qu’il ne reste aucun morceau. N’utilisez pas de mixeur qui les rendrait élastiques.

2. Préparer la pâte à gnocchis

Dans un grand saladier, mélangez la purée avec l’œuf, le sel, la chapelure aux cèpes séchés et la farine.

Formez des boudins sur un plan fariné, découpez en tronçons d’environ 2 cm et striez-les à la fourchette.

3. Cuire les gnocchis

Plongez-les dans une grande casserole d’eau bouillante salée.

Lorsqu’ils remontent à la surface, ils sont cuits : égouttez-les aussitôt.
Faites-les ensuite dorer à la poêle dans un filet d’huile d’olive ou une noisette de beurre végétal.

4. Préparer la crème de courge musquée

Épluchez et coupez la courge en morceaux. Faites cuire à la vapeur ou à l’étouffée jusqu’à tendreté (~15 min).

Mixez avec la crème liquide, le Bouillon Ancestral, un filet d’huile de noisette et un tour de moulin à poivre.

Servez les gnocchis nappés de cette crème veloutée.
Parsemez quelques copeaux de parmesan et terminez par une légère pluie de chapelure aux cèpes séchés pour un effet croustillant et boisé.

Astuces & idées gourmandes

Prévoir un peu plus ?
Les gnocchis se prêtent parfaitement à la congélation. Profitez d’une après-midi tranquille pour en faire davantage !
Une fois formés, disposez-les crus à plat sur une plaque, congelez-les, puis stockez-les en sac. Il suffira de les plonger encore gelés dans l’eau bouillante : ils remonteront comme des bulles de joie.

Astuce croustillante
Faites dorer vos gnocchis avec un peu de chapelure aux cèpes directement dans la poêle : un petit secret pour un effet gratiné irrésistible.

Accord festif
Servez avec un verre de vin blanc sec ou un jus de pomme légèrement acidulé — parfait pour révéler la douceur de la courge et la profondeur du cèpe séché.

Version vegan

Pour une version 100 % végétale :

- Remplacez l’œuf par 2 c. à soupe de fécule de pomme de terre ou de pois chiche délayées dans un peu d’eau,
- Utilisez une crème d’avoine douce et onctueuse (ma préférée !) 
- Parsemez quelques copeaux de parmesan : Violife Prosociano, au goût légèrement fruité.

Envie de faire cette recette ? 

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